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民间厨艺大赛海选 “炒茄子皮”夺冠成黑马
http://skinaethic.com.cn 2019-10-06

韩师傅将刚做好的鸳鸯茄子摆盘

选手制作椒盐茄盒

花开富贵制作过程本组图片由本报记者袁琛摄

炒茄子皮你尝过吗?昨日在本报举办的“民星炒翻天”西安首届社区厨艺大赛第三场海选上,一道以茄子皮为主角的菜肴夺得冠军。

昨日在天地源·曲江华府举行的比赛以茄子为主要食材,比烹饪手法、创意,最终家住凤城二路刚佳小区50岁的韩永利凭“鸳鸯茄子”夺冠,来自韩森寨陕钢高层家属楼张银娟以“椒盐茄盒”摘得亚军,昆明路民洁小区李智以“花开富贵”拿到季军。

今日,第四场海选赛将在科技四路天地源·枫林绿洲小区广场举行。现场接受报名。

前三甲菜谱

“鸳鸯茄子”是怎样出炉的?

“我们没有勇气参加比赛,但想多学一些家常菜的做法,能不能把前三名的做法告诉我们,也让我们的厨艺有所提高。”昨日不少社区居民提到这样的需求,为此,本报专门将前三甲的获奖菜谱分享给大家。

冠军菜

鸳鸯茄子

原料:圆茄、鸡蛋、淀粉、尖椒、红椒、蒜、油、盐、鸡精、生抽、糖。做法:

1.将茄子皮削成一个圆圈,皮要厚一点,把皮切成稍宽一点的丝。开小火,将茄子皮放入煸炒后出锅。

2.倒入少许油,将尖椒、红椒、蒜末放入锅中,同时放入盐、生抽和鸡精,炒出香味,再将炒好的茄子皮放入,使其入味。

3.将去皮的茄子切成段,裹上鸡蛋和生粉搅拌成的鸡蛋液,随后将茄段放入油锅中炸成金黄色出锅。

4.在锅中放少许油和糖,熬成糖浆让茄子均匀裹上糖浆,随后撒上一点芝麻,摆盘即可。

菜肴难点:茄子皮一定要厚点,否则难以炒制。

亚军菜

椒盐茄盒

原料:长茄、肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、油、盐、花椒、鸡精、味精。

做法:

1.茄子切片,每两片之间不要切断。

2.将油、鸡精、味精、盐、蛋清放入肉馅中,搅拌均匀。

3.将肉馅塞入茄盒中,塞得满一些,直至能看到肉馅为止。

4.鸡蛋打成蛋液搅拌均匀,加入面粉、淀粉,然后给茄盒挂糊。

5.下油锅炸茄盒,炸成金黄色,皮脆时即可出锅。

6.锅加热,放少许盐,将花椒炒出香味,出锅加工成粉末。

7.待盐和花椒末晾凉后,将其撒在茄盒上即可。

菜肴难点:拌肉馅时一定要入味,挂糊时糊不要太稠。

季军菜

花开富贵

原料:长茄、菜花、青椒、红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、油、料酒、陈醋、生抽、盐、糖。

做法:

1.将茄子切成一厘米厚的片。2.在茄子挂上薄薄一层的蛋液,下油锅煎一下,外皮焦黄即可。

3.油温四五成热时将青红椒切丝放入锅中爆炒,然后加入煎过的茄子翻炒,将葱姜蒜切末加入锅中。

4.给锅内加入少许清水,倒入半汤勺陈醋,少许料酒和生抽,生抽视茄子炸的情况而定,茄子炸的颜色深,生抽少放,颜色浅,生抽可多放,盖上锅盖,炖一分半钟即可。

5.出锅时放少许盐,2到3勺糖,翻炒两下。

6.将炒好的茄子摆成两摞,一摞以四个或十个为宜,象征四季发财或十全十美,两个茄子直接可以青椒丝相隔,象征节节高。

7.将锅中的红椒在两摞茄子的旁边摆成一个圆形。

8.将菜花切成拇指大小,下刚才盛有青红椒的锅翻炒,不加任何调料,旺火快炒。

9.菜花出锅摆盘,在红椒丝之上放置菜花即可,寓意锦上添花。菜肴难点:注意挂蛋液时不要添加任何粉芡,否则茄子不好入味;炒茄子时略微翻动锅即可;炒菜花时为保持菜花的鲜脆,需要用旺火快速炒制,切记炒好后迅速关火,否则菜花老了口感会变差。

海选公告

下周末比拼鸡蛋和莲菜7条报名通道等您参加

“民星炒翻天”西安首届社区厨艺大赛海选赛下周六、周日将举行鸡蛋、莲菜为主要食材的厨艺大比拼,今起特开通7条报名通道等待您的参与。

组委会特别提醒参赛选手,大赛海选赛中主料、油、盐、酱、醋以及锅、碗、盆、菜刀、案板等用具均由大赛组委会提供,其他配料、配菜,如葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等,则要根据需求自行准备。

18周岁以上65周岁以下,身体健康的市民均可参加,暂不接受职业厨师报名。每场海选赛人数不得超过50人,报满为止。

参赛者报名时应提供个人姓名、性别、年龄、联系方式及所选比赛小区、社区等信息,满足参赛要求者,本报工作人员将在每场比赛的前一天通知各位参赛选手。

此外,所有参赛选手,比赛当日自行前往比赛场地。

本次海选赛的前三名除可直接晋级总决赛,还能获得价值200元的小家电产品。凡参加海选者,均可获得价值50元的小家电产品。

感谢格力、九阳、海信、民生银行等商家为本次大赛提供支持。有意向合作的社区、小区、商家,请致电咨询热线:029-88429301。

-报名方式

1.报名热线:029-88880000

2.手机短信:15029286547

3.微博:登录新浪、腾讯微博私信华商88880000

4.微信:

微信号hsrx88880000

5.私信·华商报新浪官方微博6.关注“华商报”微信(微信号:hsb88880000),并留言报名

7.海选赛接受现场报名

教你一招

圆茄宜红烧长茄适合炒

专业厨师:茄子不宜太油腻

西安真爱中国餐馆行政总厨肖树斌说,目前西安市场上的茄子主要分圆茄和长茄两类,其中圆茄北方栽培较多,表皮多为黑紫色;长茄南方多有栽培,表皮多为深紫色或黑紫色;在口感上,长茄更细腻,口感较滑润,而圆茄口感稍微硬一些。

西安湘鄂情酒楼行政总厨陈家海说,市民挑选茄子以选嫩茄为宜。咋样区分茄子是嫩是老?他说,首先看茄子颜色,有的外皮光泽鲜亮则表示较嫩,光泽昏暗的则比较老;其次看茄子把,嫩茄子的茄子把上会有许多小绒毛。此外,茄子外皮摸起来质地光滑的较新鲜,老茄子的外皮有些蔫。

在烹饪方法上,陈家海说,圆茄多适合红烧,如红烧茄子,地三鲜等菜品;而长茄适合煸炒、生煎,如大家常吃的豆角炒茄子。昨日参赛选手大多数是先将茄子油炸过后再制作,这种做法太过油腻,不利于保持茄子原有的营养成分,对年龄大的人来说,多食不利于健康。

中医上认为,茄子属寒凉性质食物,夏天食用有助于清热解暑,消化不良和容易腹泻的人,则不宜多食。

本组稿件由本报记者黄晓林侯希实习生全康宁薛可炎采写

作者:黄晓林侯希全康宁薛可炎


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编辑:何双印
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